若い緑のオリーブ果実の風味と品質を取り出すため、採油率3～4％の果実から採油。これは熟果のわずか3分の1。品質にこだわり、収穫後6時間以内に採油。オイルの酸度は、国際基準の0.8％以下をはるかに超える0.1％以下を実現する。研修生を募集して次世代の作り手育成にも力を入れる。

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