香川県ではブリ類（ブリ、ハマチ、カンパチ）が年間約6,800トン生産され、 全国第７位の生産量を誇る（令和３年（2021年）時点）。

「オリーブハマチ」と同様の飼育法によって生産された大型サイズの魚を「オリーブぶり」と呼び、「ハマチ」よりも「ぶり」のネーミングが好まれる地域向けに出荷している。

オリーブハマチ、オリーブぶりのエサに混ぜるオリーブ葉粉末とオリーブ添加MP。

高松市庵治町にある『島野養魚』の代表･嶋野文太さん（左から2番目）と従業員のみなさん。18歳を始めとした若手社員も在籍し、嶋野さんは次世代の育成にも力を注いでいる。

10m四方の生簀にかかっている網を船の方に寄せることで魚を誘導し、大きな網で掬い上げて船に運ぶ。魚が傷つかないよう網にはオレンジ色のシートがつけられている。

船内の生簀に入れる時はクッションを敷いた台に網を下ろして、魚の数を数えながら 入れていく。「オリーブハマチ」以外の魚が間違って入らないようにしっかりと確認。

海水を強制的に循環させる仕様になっている生簀で、活魚のまま漁場から港まで運ぶ。

「オリーブハマチの炙り丼（1,600円）」くぎ煮、味噌汁付。10月～12月末頃までの期間限定メニューで、毎年楽しみにしているファンも多い。

「ひけた鰤」は広い生簀の中で厳選されたエサを食べて、体重4kg以上の大きな ブリに育てられている。

「なおしまハマチ」は、生（刺身）はもちろん、しゃぶしゃぶ、カルパッチョにして 食べても美味しくいただける。腹の部分に１番脂がのっていて、背の部分はさっぱりとした 味わいを楽しむことができる。

ブリは春に東シナ海から九州近海の温かい海で生まれ、夏までには北上し、初冬から春には産卵のために南下する。

香川県ではモジャコ、ツバス、ハマチ、ブリと呼び名が変わるのに対し、石川県ではコゾクラ、フクラギ、ガンド、ブリへと変化し、全国各地でその呼称が大きく異なる。

厳しい認定基準をクリアした「天然能登寒ぶり」だけが「煌」の称号を得ることができる。

セリには多くの仲買人が参加。候補に上がったブリが次々と落札され、７万円～15万円ほどの値がつけられた。なかには「煌」の認定は逃したけれど14kg台のものも。

第１号に認定されたブリには、「煌」認定の証として石川県産材の能登ヒバ（アテの木）の認定プレートが添えられた。

ブランド認定１号の「煌」のセリは、仲買人の周りを多くのギャラリーが囲み、まるでファンに取り囲まれたアイドルのよう。

定番の「刺身」で食べる場合、醤油にわさびもいいけれど、脂がのった「天然能登寒ぶり」は、大根おろしと一味唐辛子をかけて食べるのが、漁師さんおすすめの食べ方。

左）「かぶらずし」は薄切りのブリをカブで挟んだ熟鮓（なれずし）の一種で、お歳暮や年末年始のご馳走として欠かせない郷土料理。 右）今では全国の居酒屋でも食されるようになった「ぶり大根」は北陸の郷土料理。